Ο Νίκολας Τζόρνταν (Nicholas Jordan ) είναι καταξιωμένος επαγγελματίας της διατροφής στην Αυστραλία, με πολλές διακρίσεις και διεθνείς συνεργασίες. Στην Guardian δημοσίευσε προ ολίγων μηνών το αποτέλεσμα της δοκιμασίας φέτας που διοργάνωσε με ένα γκρουπ ειδικών -και τυχαίνει να έχει μεγάλο ενδιαφέρον για μας στην Ελλάδα και τα Ιωάννινα.
Γιατί διάλεξε αυτή τη φορά τη φέτα (έχει κάνει πολλές ανάλογες δοκιμασίες); Γιατί είναι αγαπημένο τυρί των Αυστραλών με σημαντικές πωλήσεις. Αλλά και γιατί είναι αγαπημένο τυρί του ίδιου, αφού όπως διευκρινίζει, βρίσκει ότι αναβαθμίζει κάθε πιάτο που μπορεί να το προσθέσει.
Να εξηγήσουμε επίσης πώς έκανε τη δοκιμασία: Χρησιμοποίησε όπως είπαμε μια ομάδα ειδικών, που έχουν εμπειρία, γνώσεις και επαγγελματική τριβή με το αντικείμενο. Αλλά βέβαια δεν αρκούν αυτά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, όπου το αποτέλεσμα επηρεάζει τις πωλήσεις, ένας σοβαρός επαγγελματίας δημοσιογράφος φροντίζει να είναι ακριβής, κατατοπισμένος, σαφής και τα αποτελέσματα της έρευνάς του να μπορούν να αναπαραχθούν από τρίτους.
Για να το πετύχει αυτό οργάνωσε μια «τυφλή» δοκιμασία, που σημαίνει ότι οι κριτές δεν ήξεραν ποια μάρκα φέτας δοκιμάζουν, ενώ έπρεπε να καταγράψουν αμέσως την άποψή τους, χωρίς να γνωρίζουν την άποψη των υπολοίπων. Σε τέτοιες δοκιμασίες, ορισμένα δείγματα επανέρχονται (επίσης κρυφά) ώστε να διαπιστωθεί αν οι κριτές θα κάνει την ίδια αξιολόγηση με την πρώτη φορά.
Ως κριτές επέλεξε κορυφαίους επαγγελματίες της διατροφής, που σχετίζονται με το τυρί, τους/τις εξής: Tiffany Beer (πρόεδρο των κριτών του Sydney Royal Cheese and Dairy Produce Show), Penny Lawson (επαγγελματία κριτή τυριού και ιδιοκτήτη εξειδικευμένου καταστήματος λιανικής), Petra Sugiarto (μικροβιολόγο και επαγγελματία κριτή τυριού), Timothy Cassimatis (Έλληνα σεφ και ιδιοκτήτη της επιχείρισης Olympic Meats) and Alex Grenouiller (ιδιοκτήτη\ καταστήματος ντελικατέσεν).
Τι δοκίμασαν: είκοσι (20) τυριά φέτα που είχαν παραχθεί στην Ελλάδα με το προβλεπόμενο από την νομοθεσία γάλα (κατσικίσιο και πρόβειο) και στην Αυστραλία ονομάζονται feta, όπως επίσης τυριά που είχαν παραχθεί εκτός Ελλάδας (και στην Αυστραλία ονομάζονται fetta με δύο ‘t’).
Για να μη σας κρατάω σε αγωνία, ιδού τα αποτελέσματα:
Το καλύτερο
Φέτα Δωδώνη (βαθμός 8,5/10).
Όπως εξηγεί ο Τζόρνταν, δεν ήταν «αποκάλυψη», ούτε κάτι μοναδικό. Ούτε προκάλεσε κραυγές wow! από τους κριτές. Ήταν το τυρί που έκανε όλους να σκεφτούν «περίπου έτσι πρέπει να είναι η φέτα».
Το καλύτερο στα χρήματά του
Φέτα Emporium Selection (βαθμός 7/10)
Υπάρχουν μερικοί τυχεροί, γράφει ο Τζόρνταν, που μπορούν να ψωνίζουν πάντα τα καλύτερα. Άλλοι, έχουν ένα οικονομικό περιορισμό. Μπορεί να έχει μερικές ατέλειες το Emporium Selection όπως μια κάποια ξηρότητα (μην περιμένετε να το βρείτε στα ελληνικά σούπερ μάρκετ) αλλά στην τιμή μιας Δωδώνης παίρνεις δύο Εμπόριουμ, και έχεις λαμβάνειν και ρέστα! Σημειώνεται ότι το συγκεκριμένο κατατάσσεται στην κατηγορία Fetta (με δύο αγγλικά t) που σημαίνει ότι δεν έχει παραχθεί στην Ελλάδα.
Και τα άλλα
Άλλα τυριά που γνωρίζουμε στην Ελλάδα πήγαν επίσης καλά (το Ήπειρος με 6,5/10 και η Εβροφάρμα με 5/10) και άλλα περίπου εκεί ή χαμηλότερα.
Το συμπέρασμα:
Κάντε τυφλές δοκιμασίες τροφίμων για να μην παρασύρεστε από το όνομα ή τη συσκευασία.
Προσωπικά το έκανα με τα λευκά τυριά (με πρώτη ύλη το φθηνότερο συγκριτικά αγελαδινό γάλα) για να μάθω να τα ξεχωρίζω από τη φέτα (με πρώτη ύλη υποχρεωτικά αιγοπρόβειο γάλα), και το κατάφερα. Είναι κάτι που ήθελα πολύ να πετύχω, δεδομένου ότι με την αύξηση της τιμής της φέτας, πολλά εστιατόρια δυστυχώς σερβίρουν λευκό τυρί αντί για φέτα, παραπλανώντας τους καταναλωτές. Ντροπή για τη χώρα που προσπαθεί να καθιερώσει το όνομα «φέτα» ως μοναδικό στον κόσμο, αλλά ναι, συμβαίνει πλατιά… Και είναι τόσο μεγάλη η διαφορά των δύο στην ποιότητα και τη γεύση (φέτα και λευκό τυρί), που πραγματικά, αξίζει να μάθετε να τα ξεχωρίζετε. Το λευκό τυρί έχει «στεγνή» υφή στη γλώσσα και πολύ πιο ουδέτερη, λιγότερο πικάντικη από τη φέτα, γεύση.
(η φωτ. από ψυγείο σούπερ μάρκετ του Σίδνεϊ, σταλμένη από τον φίλο του ΗΑ Άικ Μπρον).
