Η ποδοσφαιρική του διαδρομή υπήρξε τεράστια και οι επιτυχίες του σημαντικές. Σαν σήμερα, την Κυριακή 8 Οκτωβρίου 1967, πραγματοποίησε το ντεμπούτο του με τον Βύζαντα Μεγάρων στον αγώνα εναντίον της Βέροιας, για την πρεμιέρα του πρωταθλήματος της Α’ Εθνικής. Από εκείνο ακριβώς το παιχνίδι άνοιξε η λεωφόρος των μεγάλων του επιτυχιών.
Είχε ξεκινήσει το ποδόσφαιρο ως μαθητής Γυμνασίου στον Αβέρωφ Ιωαννίνων και ήταν ένας από τους μικρότερους σε ηλικία ποδοσφαιριστές της Β’ Εθνικής. Αγωνιζόταν ως επιθετικός και ήταν ο πρώτος σκόρερ της ομάδας, ενίοτε και του πρωταθλήματος. Το 1965 μεταγράφηκε στον Ολυμπιακό, καθώς ο προπονητής Μάρτον Μπούκοβι τον είχε πρώτο στη λίστα του για να ενισχύσει την επίθεση δίπλα στον θρυλικό Γιώργο Σιδέρη. Όμως, ένας σοβαρός τραυματισμός σε φιλικό παιχνίδι τον κράτησε για μεγάλο διάστημα εκτός δράσης. Στη συνέχεια, ο Μπούκοβι δεν του έδωσε τις απαιτούμενες ευκαιρίες, δείχνοντας αδυναμία στους Γιούτσο και Σινάτκα που τους ήξερε από την Ουγγαρία. Παρά το γεγονός ότι οι εφημερίδες έγραφαν τα καλύτερα σχόλια για τον Γιαννιώτη ποδοσφαιριστή, η τακτική του Μπούκοβι δεν άλλαξε.
Ο Σιόντης διέθετε την προσωπικότητα και το θάρρος να αποχωρήσει μόνος του από τον Ολυμπιακό το καλοκαίρι του 1967, βρίσκοντας τρόπο να παρακάμψει την άρνηση του συλλόγου να του παραχωρήσει το δελτίο του. Αν και είχε συμφωνήσει αρχικά να μετακινηθεί στην ΑΕΚ, οι συγκυρίες τον οδήγησαν στα Μέγαρα – μια ιστορία που θα εξηγήσουμε άλλη φορά.
Στον Βύζαντα Μεγάρων, ο προπονητής Λάκης Πετρόπουλος πήρε τη στρατηγική απόφαση να τον καθιερώσει στην άμυνα. Ο Σιόντης πήγε στην ομάδα ως ένα πολύ σημαντικό όνομα και έγινε αμέσως βασικός, ενώ παράλληλα σπούδαζε στη Γυμναστική Ακαδημία. Ο φίλαθλος κόσμος των Μεγάρων τον λάτρεψε, με τον ίδιο να διατηρεί ισχυρές φιλίες στην πόλη μέχρι και σήμερα.
Την Κυριακή 8 Οκτωβρίου 1967, στην πρεμιέρα της Α’ Εθνικής, ο Βύζας επικράτησε στα Μέγαρα με 1-0 επί της Βέροιας, χάρη σε γκολ που σημείωσε στο 44’ ο Μίλτος Σεϊταρίδης. Ο Γιώργος Σιόντης ήταν εκ των κορυφαίων της αναμέτρησης, ενώ στο αμέσως επόμενο εκτός έδρας παιχνίδι με το Αιγάλεω πέτυχε και το πρώτο του γκολ με τη νέα του ομάδα. Στον Βύζαντα αγωνίστηκε μέχρι το 1970, επιστρέφοντας στη συνέχεια στα Γιάννινα και τον ΠΑΣ, αφού είχε ολοκληρώσει τις σπουδές του. Το παιχνίδι που διεξήχθη σαν σήμερα ήταν καθοριστικό, καθώς του άνοιξε τον δρόμο για τη σπουδαία καριέρα που ακολούθησε. Διαιτητής της αναμέτρησης ήταν ο Ποιμενίδης.
Έναν μήνα αργότερα, την Κυριακή 19 Νοεμβρίου 1967, ο Βύζας πέτυχε μια ιστορική νίκη κερδίζοντας τον Ολυμπιακό στα Μέγαρα με σκορ 3-1. Ο Σιόντης ήταν και πάλι από τους κορυφαίους του γηπέδου, γνωρίζοντας την αποθέωση ακόμη και από τους φιλάθλους του Ολυμπιακού! Ο γνωστός ρεπόρτερ Άγγελος Βουτσέλης, ο οποίος κάλυπτε το ρεπορτάζ των ερυθρολεύκων, σημείωσε χαρακτηριστικά στο φύλλο της εφημερίδας ΟΜΑΔΑ (Τρίτη 21/11/1967) τα λόγια των οπαδών του Ολυμπιακού στα Μέγαρα: «Αυτός ο υπέροχος παίκτης, που συνεχώς προοδεύει, δεν έκανε για τον Ολυμπιακό; Σήμερα μας κέρδισε μόνος του, ήταν άριστος!»
Κλείνοντας την αναφορά αυτή, επιστρέφουμε στο ιστορικό ματς με τη Βέροια, παραθέτοντας για την ιστορία τις συνθέσεις των δύο ομάδων:
ΒΥΖΑΣ: Αναστασιάδης, Δέσκος, Τριανταφύλλου, Σιόντης, Κεφαλόπουλος, Φωκιανός, Κουβάς, Σουρούνης, Σεϊταρίδης, Εμμανουήλ, Πετρίδης.
ΒΕΡΟΙΑ: Μασάδης, Θεοδωρίδης, Ολσουζίδης, Μιχαηλίδης, Κουσουλάκης, Σβίρκος, Παπαδόπουλος Ι., Γαϊτάνος, Παπαδόπουλος Λάζαρος, Παπαφωτίου, Κεφαλίδης.
